中小學食堂快檢室綜合性建設方案

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　學校食堂主要針對糧油米麵、蔬菜、水果、酒類、肉及肉製品、茶葉、調味品等食品，通過確保營養(yang) 成分達標和抑製農(nong) 殘留、獸(shou) 藥殘留、重金屬、食品添加劑、非食用化學添加物、微生物感染等有毒有害物質超標，以達到有效控製有毒、有害、腐爛變質、酸敗、黴變食品及摻雜使假食品流入餐桌，減少食物中毒事件發生的目的，確保學生的飲食安全，消除學校食堂的食品安全社會(hui) 風險。

　　檢測對象：

　　蔬菜、水果、糧、油、米麵及製品、醬醃菜(泡菜)、肉及肉製品、茶葉、調味品、米豆麵製品、水產(chan) 品、酒類、飲料等。

　　檢測依據:

　　國家標準GB和GB/T係列、行業(ye) 標準、企業(ye) 標準

　　檢測項目設計：

　　為(wei) 涵蓋營養(yang) 成分、果蔬農(nong) 殘留、食品重金屬、食品添加劑、非食用化學添加物、微生物感染等的檢測，公司開發有儀(yi) 器法、試劑盒法、試紙法、快速檢測箱等係列產(chan) 品。

　　針對中小學食堂快件室檢測需求，方便能更快找到適合的檢測工具，我們(men) 設計了一套普及型方案。該配置方案配備一套主要快檢設備，配套前處理儀(yi) 器，滿足學校食堂的各種基本檢測需求。

各類食品中主要的食品安全隱患及檢測項目：

糧食：農(nong) 殘、鼠藥、陳化糧、砷、鉛、鎘、汞、亞(ya) 硝酸鹽、硼酸鹽、水溶性非食用色素、黃曲mei毒素B1

食用油脂：酸價(jia) 、過氧化值、礦物油、桐油、大ma油、巴豆油、黃曲mei毒素B1

肉與(yu) 肉製品：肉類鮮度、病害肉、注水肉、瘦rou精、萊克多巴胺、亞(ya) 硝酸鹽、色素、細菌總數、大腸菌群、致病菌

水產(chan) 品及水產(chan) 製品：甲醛、雙氧水、砷、汞、孔雀石綠

乳與(yu) 乳製品：新鮮度、蛋白質含量、亞(ya) 硝酸鹽、硝酸鹽、農(nong) 殘毒、砷、堿性物質、硼酸鹽、甲醛、金黃色葡萄球菌、大腸杆菌、細菌總數、堿性物質、澱粉和麥芽糊精、尿素、三聚氰胺

蛋與(yu) 蛋製品：雞蛋鮮度、亞(ya) 硝酸鹽、細菌總數、大腸菌群、致病菌、鉛

麵粉、米粉及糕點類食品：鋁、吊白塊、二氧化硫、硼酸鹽、亞(ya) 硝酸鹽、砷、黃曲mei毒素B1、大腸菌群、致病菌

豆類及製品：生熟豆漿或生熟豆粉、二氧化硫、鉛、砷、黃曲mei毒素B1、大腸菌群、致病菌

酒類：白酒中甲醇、果酒中色素、果酒中二氧化硫

飲料與(yu) 冷飲：電導率、水溶性非食用色素、亞(ya) 硝酸鹽、茶多酚、糖精鈉、苯甲酸鈉、甜蜜素、砷、細菌總數、大腸菌群、致病菌

罐頭食品：亞(ya) 硝酸鹽、非食用色素、砷、汞、大腸菌群、致病菌

食糖：二氧化硫、水溶性非食用色素、砷、大腸菌群、致病菌

蜂蜜：酸度、澱粉和糊精、果糖和葡萄糖、蔗糖摻假、飴糖

調味品：食鹽中亞(ya) 硝酸鹽、食鹽中碘、食醋中遊離礦酸、食醋總酸、醬油總酸、醬油氨基酸態氮、味精中穀氨酸鈉、非食用色素、砷、汞、黃曲mei毒素B1

膨化食品和方便麵食：二氧化硫、吊白塊、甲醛、酸價(jia) 、過氧化值、亞(ya) 硝酸鹽、黃曲mei毒素B1、細菌總數、大腸菌群、致病菌

蔬菜和水果：農(nong) 殘毒、亞(ya) 硝酸鹽、硝酸鹽、砷、二氧化硫

食品生產(chan) 加工環節：熟食加工器具或餐飲器具潔淨度、食品加工消毒間消毒燈、消毒液有效氯濃度、食品中心溫度、煎炸油溫度、食品運輸、儲(chu) 存環境溫度

食品加工用水：濁度、砷、汞、鎘、鉛、鉻、氨氮、硝酸鹽氮、亞(ya) 硝酸鹽氮、餘(yu) 氯、總餘(yu) 氯、二氧化氯、大腸菌群 

 中小學食堂快檢室綜合性建設方案基本配置：